Es el alimento que
provoca mayor número de alergias Su sensibilización es más duradera y puede
persistir durante décadas o para toda la vida.
Se da por las proteínas del pescado o Parásito Anisakis:
la persona tiene alergia sólo si ingiere pescados con este parásito que es
capaz de infectar todos los peces del mar. Pueden alojar larvas que, después, se
desarrollarán y podrán causar daños. Las medidas para eliminarlos son la
evisceración y refrigeración rápida, el tratamiento del pescado (corte y
congelación en el mismo barco) el mantenimiento de la cadena de frío y un
examen visual del pescado para eliminar los posibles parásitos que se detecten.
Es más frecuente la alergia en el
pescado blanco, que en el azul.
Hay que dejar de
comer ese pescado y/o pescado crudo o poco cocinado.
Las proteínas del
marisco también pueden dar alergia (las gambas). El tratamiento debe ser la
exclusión de la dieta del marisco, y en casos de personas muy sensibles, evitar
estar en lugares donde se estén manipulando o cociendo.
Alergia a frutas y verduras
Se da por algunas proteínas que se van al cocinar
las frutas porque se da por la reactividad cruza con pólenes. (melocotón,
ciruela, cereza, manzana, pavía, pera…)
Puede ser síndrome de alergia oral, suele ser
cuando se tiene alergia al polen y alergia a proteínas de las propias frutas,
por las proteínas transportadoras de lípidos (en este caso dejar de comer).
La cocción puede también alterar la estructura
del alimento, aumentando o disminuyendo la inducción de alergia. En el caso de
los vegetales parece ser que, en determinadas ocasiones, la cocción permite la
ingesta (siempre y cuando el paciente sea alérgico a proteínas
termolábiles).
Harina
de trigo
Un
alimento principal. Las reacciones alérgicas se pueden deber a la ingesta de
trigo, pero en algunos casos también a la inhalación de harina de trigo. El
trigo se encuentra en muchos alimentos, incluso en algunos de los que quizá no
sospechas, tales como la cerveza, la salsa de soja y el kétchup.
El tratamiento principal para la alergia al trigo es
evitarlo.
A veces se confunde con la celiaquía, pero son
diferentes. La alergia al trigo genera un anticuerpo que provoca alergia a las
proteínas del trigo. En las personas con celiaquía, una proteína particular del
trigo (gluten) provoca una reacción anormal del sistema inmunitario.
La mayoría de los niños pequeños con alergia al trigo la
superan antes de los 3 a 5 años.
Alergia a la leche
Puede darse alergia e intolerancia a las proteínas
de la leche de vaca.ser la leche el primer alimento que se introduce en la
dieta de un lactante, es la alergia a las proteínas
Por la ingesta y/o por contacto. Excluir el
alimento. Puede que algún alimento contenga trazas.
Alergia al huevo
El huevo es la causa más frecuente de alergia
alimentaria en niños y desaparece en los primeros 6 años. El huevo es junto con
la leche, el alérgeno que con mayor frecuencia se encuentra implicado en los
pacientes con dermatitis atópica, síntomas digestivos y patología respiratoria
asociada por inhalantes. Por las proteínas de la yema y la clara.
Hay personas que toleran la yema cocida pero no
la clara, otras toleran el huevo cocido pero no el crudo y, finalmente, hay
casos en los que el contacto directo con el huevo puede producir urticaria,
aunque se tolere su ingestión.
El tratamiento debe ser la exclusión de la dieta del
huevo y de los alimentos que lo contienen.
